Cuando entro por el garaje descubro que le están tomando fotos contra la pared para la página web. Parece un fusilamiento, pero Santiago Peralta sonríe como siempre. Luego de un par de disparos, subimos a su oficina, que mira al bosque de la residencia del embajador de Estados Unidos y hacia la loma de Monjas. Lo que sigue es una combinación de entrevista y cata de chocolates, pues cuando Santiago habla con entusiasmo de alguno de sus productos, parte un trocito y me da a probar al tiempo que describe los sabores a la manera de los catadores de vinos.
Para entrar en materia pregunto cómo anda el ranking de seventy.com. Busca en la pantalla y asoma, en primer lugar en el mundo, el chocolate Piura 70%, de Pacari, que desde hace un par de años disputa ese lugar con la Domori italiana y las francesas Bonnat y Cluizel, fábricas que elaboran los mejores chocolates del mundo. “O sea que estamos peleando con los bravos. Imagínate que Bonnat fue fundada en 1884”, dice satisfecho. “Creo que la onda ecologista, que nosotros representamos, refresca, agrega valor y también le confiere prestigio al chocolate actual”.
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