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Lo que durante años se evitó vuelve hoy a la mesa con otro significado. Las grasas saludables reaparecen como parte de una revisión profunda de cómo entendemos la alimentación y el cuerpo que tanto cuidamos.
Cocinar para alguien es, casi siempre, un acto de amor. Cercano a los lenguajes del afecto, la preparación de los alimentos es una de las formas en que las familias cuidan a quienes forman parte de su núcleo más cercano. Poner algo en la mesa implica tiempo, atención e intención.
Sin embargo, esa relación íntima entre amor y alimentación ha estado atravesada, casi sin que lo notemos, por discursos externos que durante décadas definieron qué debíamos comer y qué se nos tenía prohibido.
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