Esta línea temporal propone otra óptica para entender la forma en que se desarrolló nuestro país. Su multiculturalidad, su geografía, su rica biodiversidad, la conformación de sus identidades también tienen que ver con la manera en que los alimentos evolucionaron desde hace más de doce mil años para permitir que las poblaciones crecieran y fueran ocupando el que sería su territorio.
Los primeros habitantes y sus técnicas de caza y recolección, la llegada de alimentos de otras latitudes, las redes de intercambio, los diversos sistemas de siembra, la invasión española, la llegada de esclavos africanos, los influjos de Europa, entre otros acontecimientos, forman parte de la historia que conforma nuestra cultura alimentaria y que ha dado sus matices particulares al desarrollo de nuestras cocinas.
Los primeros pobladores
Hace doce mil años. Las primeras personas en habitar lo que hoy es el Ecuador vivían de la caza y la recolección en ecosistemas donde aún existían el mastodonte y el megaterio. Además, practicaban el trampeo de animales menores, la pesca, la recolección de recursos costeros y fluviales, de frutas, raíces e insectos. Tenían una dieta diversa que se asaba al fuego o se consumía cruda.
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