Es lo más representativo de la cocina mexicana, tanto que en 2019 Netflix sacó una serie documental denominada Las crónicas del taco. Según el Gobierno mexicano, la palabra taco proviene de la palabra náhuatl tlahco que significa mitad o en el medio. Antes de la conquista española, Moctezuma (noveno emperador azteca) utilizaba la tortilla de maíz como cuchara para sostener la comida, que se preparaba sobre piedras calientes y se decoraba con cochinilla, fréjol y chile. También se conoce que las mujeres de aquella época enviaban la comida envuelta en tortillas de maíz a los hombres que trabajaban largas horas en el campo.
Tras la llegada de los españoles y de los cerdos a Tenochtitlan, según Bernal Díaz del Castillo, los banquetes organizados por Hernán Cortés para sus soldados se basaban en un platillo de carne de cerdo envuelto en una tortilla de maíz. Por lo cual, en la publicación Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, se afirma que Coyoacán fue testigo de la primera taquiza de la historia como la conocemos hoy en día.
En cuanto a los tacos favoritos de los mexicanos: los de canasta nacieron en 1950, durante una crisis y escasez de empleos cuando los pobladores de San Vicente Xiloxochita tomaban su bicicleta y una canasta para vender tacos a los obreros, estudiantes y empleados que se encontraban en el camino y aprovechaban para desayunar. Los tacos al pastor se crearon en Ciudad de México, en la época de los sesenta como una adaptación mexicana del conocido shawarma árabe.
Una taquería legendaria
La taquería El Taquito es la más antigua de la Ciudad de México. El matrimonio de Marcos Guillén y Concepción Rioja aperturó el negocio en julio de 1923.
La lista de comensales incluye a famosos como Dolores del Río, Pedro Infante, Cantinflas, Jorge Negrete y María Félix. También destacan el expresidente John F. Kennedy, el príncipe Carlos de Gales y el papa Juan Pablo II.
La variedad mexicana
En México existen más de 60 tipos de tacos.
Desde 2007, su día nacional se celebra el 31 de marzo.
Los 9 tacos más populares entre los mexicanos: pastor, carnitas, longaniza, carne asada, cochinita, birria, cabeza, pollo y pescado.
Las salsas taqueras
En la gastronomía mexicana las salsas son fundamentales. Los ingredientes como verduras, frutas, hierbas, semillas y especias se mezclan con picantes, pues lo punzante es un aspecto importante y muy valorado en la cocina de este país.
Los tacos de pescado son originarios de Baja California.
Ingredientes
500 g de pescado fresco fileteado en tiras de 2 o 3 cm (róbalo, merluza, mero, tilapia)
2 tazas de agua mineral o cerveza
2 tazas de harina de trigo
½ taza de fécula de maíz
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
1 pizca de ajo en polvo
500 ml de aceite vegetal
Tortillas de maíz
Preparación
Sazonar el pescado con sal, pimienta negra y ajo en polvo, reservar.
6 personas
En un recipiente mezclar la harina de trigo, la fécula, la sal, un poco de ajo en polvo. Añadir el agua mineral (o cerveza) y mezclar hasta obtener una textura liviana.
Poner a calentar suficiente aceite en una olla. Pasar las tiras de pescado por la mezcla para rebozar y freír. En la tortilla caliente, agregar una o dos tiras de filete, añadir la col rallada, el aguacate, el trozo de limón, salsa a elección y crema agria.
Acompañamientos:
- 1 aguacate en rebanadas
- 1 trozo de col blanca o morada
- Limones en cuartos Salsas al gusto
Salsa pico de gallo
Ingredientes
2 tomates
2 dientes de ajo
2 ajíes pequeños sin pepas
½ cebolla
1 ramita de cilantro
1 cuchara de vinagre blanco
1 cuchara de aceite de oliva
Sal en grano
Preparación
Picar en cubos pequeños los tomates y la cebolla, cortar finamente los ajíes, los ajos y el cilantro, mezclar todo y agregar el vinagre, sazonar con sal de grano.
Rociar con aceite de oliva.
