Una sopa 'levanta muertos' en Santa Elena

Tomado del libro: 'Orígenes II'

Localidad: Chanduy

Provincia: Santa Elena

Por las costas de Santa Elena pasa la corriente de Humboldt del Océano Pacífico con abundantes peces y mariscos. En Chanduy existen recetas que lo aprovechan, como en la sopa de carapacho relleno que, en palabras de la gente local, tiene el poder de 'levantar un muerto'.

En Chanduy, Santa Elena, se asentó la cultura Valdivia especializada en la recolección de especies marinas de los manglares, concheros y en la pesca de alta mar. Inició el desarrollo de la agricultura del zapallo y el maíz, inventó la cerámica y empezó el culto a la concha spondylus y a la lluvia, como manera de predecir el comportamiento de las corrientes de Humboldt y de El Niño.

En la zona existen 14 comunas reconocidas; la comuna de Pechiche es la más grande, con alrededor de mil familias.

Allí se ubican también un buen número de empresas camaroneras y productoras de harina de pescado, por lo que el puerto de Chanduy es un importante soporte para la economía de la parroquia. Chanduy cuenta con playas, acantilados, arrecifes rocosos y zonas intermedias que generan su riqueza ictioló-gica. Las principales artes de pesca son el trasmallo, la red de enmalle, el chinchorro de playa, la red de cerco de playa y la pata de cabra para extraer las ostras (GAD de Chanduy, Plan de Desarrollo, 2014-2019).

Historia

Hasta hace poco tiempo se podía ver las playas llenas de cangrejos y jaibas, y en zonas de bosque tropical, el cangrejo azul. De hecho, los primeros habitantes de la cultura Valdivia, vivían de la recolección de conchas y crustáceos y de la extracción de conchas del fondo del mar, almejas de bancos de arena y ostras en las rocas. Ellos no solo extraían alimento de los manglares sino que los regeneraban para nuevas cosechas.

Jorge Marcos, arqueólogo, profesor e investigador de la Escuela Politécnica del Litoral (Espol), que estudió el Real Alto en lo que hoy es Chanduy, identificó que este lugar fue uno de los primeros poblados urbanos de América, muy cercano al mar, donde podían tener lugar estas actividades de recolección de recursos marítimos y de pesquería. Resalta además que la cultura Valdivia estaba dedicada a la agricultura.

Los estudios arqueológicos han demostrado que se preocupaban de que la cerámica fuera resistente al fuego y en este sentido desarrollaron una tecnología y conocimiento que incluía la fabricación de vasijas para guardar el agua, para conservar la chicha, resistentes a la fermentación y que pueden mantener el agua fresca.

También crearon la cerámica decorativa. La cerámica de Valdivia y de San Pedro surgió hace 4.500 años AC. Las dos culturas cuentan con bebedores e inhaladores, que eran usados en fiestas y para las cosechas. Se ha podido aclarar que la cultura San Pedro estaba más dedicada a la pesca, y la Valdivia, a la agricultura.

Inicialmente se pensó que el origen de estas culturas pudo haber venido de México o Japón (B. Meggers), pero actualmente se ha comprobado que tuvieron un desarrollo local propio y estas fueron las primeras culturas sedentarias en el Ecuador que desarrollaron un centro poblado y este a su vez el sitio de Real Alto.

Jorge Marcos destaca que "la única manera para conocer lo que somos es sabiendo lo que fuimos", por eso es importante hacer conocer a la gente que en la Costa ecuatoriana se estableció la conocida cultura Valdivia que alcanzó un gran desarrollo para su época (El Universo, Noviembre, 2017).

Descripción de la sopa de carapacho relleno

La sopa de carapacho relleno es una variedad de viche, donde los carapachos de cangrejo o de jaiba se rellenan con la carne de estos cretáceos y con verde.

Dónde se prepara

Este plato se prepara en las provincias de Santa Elena, Guayas y Manabí y en todas las regiones donde se conservan los manglares.

Sopa de carapacho relleno

Receta de Rosa Asencio Suárez
Chanduy, Santa Elena

Ingredientes

• 3 cangrejos

• 1 cebolla palteña

• 1 hoja de col

• 1 plátano verde

• 1 cucharada de aliño

• 1 pimiento

• 1 rama de cilantro

• 1 tomate

• ¼ de libra de yuca

Preparación

Cocinar los cangrejos por 20 minutos en 2 litros de agua con la yuca y la col, enfriar y sacar la carne.

Reservar el caldo.

Rallar el verde, hacer un refrito con cebolla, tomate, pimiento, aliño y cilantro. Reservar. Amasar el verde rallado con el refrito y la carne del cangrejo y rellenar los carapachos. Sazonar el caldo y servir con los carapachos rellenos.

SECRETO

Seguir los pasos de la receła y obtener una buena cantidad de la comida del cangrejo para que tenga buen sabor. Se recomienda hacerlo en olla de barro.

CONSUMO

Generalmente se sirve en fin de semana o para cuan do algún familiar viene de visita.