La comuna de San Pablo en la península de Santa Elena antes se llamaba 'Cangrejo', pero la devoción por el discípulo de Cristo la transformó. Y el cambio no solo tiene que ver con el nombre... ¡Le contamos la historia y le regalamos una receta para disfrutar desde cualquier lugar del mundo!
Tomado del libro: 'Orígenes. Cocina de celebraciones'
Localidad: Comuna San Pablo
Provincia: Santa Elena
Fecha de celebración: 28 y 29 de junio según programación.
San Pablo es una comuna rural del cantón Santa Elena de la provincia del mismo nombre. Se encuentra ubicada en la región litoral y se caracteriza por ser un pueblo pesquero con un clima seco tropical. La comuna cuenta con recursos turísticos como su amplia playa, gastronomía, pozos de sal y manifestaciones religiosas como las fiestas patronales y religiosas de San Pablo que se celebran cada junio.
Historia de la fiesta de San Pablo
Las fiestas de San Pedro y San Pablo son una tradición religiosa de los pueblos de la costa ecuatoriana que les rinden homenaje cada año. Actualmente se celebra en varias localidades, siendo una fiesta representativa de ciertos cantones de la provincia de Manabí, donde se conforman los gabinetes, que son parejas que se encargan de la organización y los gastos de la fiesta de los santos.
Allí se pone de manifiesto la generosidad de los patrocinadores de la celebración a través de la comida que se sirve, el licor que se brinda y los actos de entretenimiento que se contratan. Las actividades terminan el día de la procesión, cuando por única ocasión desde la iglesia se sacan en andas las esculturas de los santos y se hace un recorrido por el pueblo. Esta es la última oportunidad para que los ‘gabinetes en pleno’ hagan ostensibles sus cargos. Al terminar la procesión, y cuando los santos ‘vuelven a casa’, se cierra el ciclo festivo hasta el siguiente año.
No se tiene claro el origen de la fiesta; sin embargo, es una de las más importantes, declarada incluso patrimonio cultural inmaterial del Ecuador. Es una fiesta reconocida sobre todo por los pescadores, que cada año demuestran su fe, agradecen a los santos por la pesca y se encomiendan a ellos para que les den protección espiritual.
Se sabe que antiguamente al territorio donde está asentada la comuna San Pablo llevaba el nombre de Cangrejo, debido que se podía observar gran cantidad de cangrejos cuando la marea bajaba. Con el pasar del tiempo, surge el nombre de San Pablo, debido a que un comunero llevó al pueblo la imagen de este discípulo de Jesús. La religión que predominaba en los pobladores de este territorio era la católica, por lo que sus devotos decidieron bautizar a esta comunidad con dicho nombre.
Habitantes de la comuna narran que cercano a este sector existía otro asentamiento, situado al otro lado del río, que se hacía llamar ‘Boca’ porque cuando el mar subía se llenaba de agua. Inicialmente eran tres familias y con el paso del tiempo llegaron muchas más. Es así como a ese asentamiento del otro lado del río lo llamaron ‘Cangrejo Nuevo’.
Entre ellos existía un trato cordial, fraterno y cooperaban con el intercambio de los productos. Tiempo después, ambas comunidades se agruparon y se dedicaron a la pesca, la agricultura y ganadería.
Es así que cada junio celebran la fiesta religiosa en honor de este apóstol, quien es el patrono de la comunidad.
Se organizan varios actos culturales, deportivos y religiosos; se celebra una misa, hay comparsas, desfile cívico y baile popular. La fiesta de San Pablo forma parte, además, de la celebración de la fundación de la comuna, que tuvo lugar el 22 de febrero de 1938.
Según el relato del comunero Ángel Suárez, la tradición lleva más de un siglo, ya que recuerda que sus abuelos mantenían esta costumbre desde cuando San Pablo era apenas un caserío.
La festividad
La celebración de San Pablo es una fiesta religiosa considerada un acto de fe, donde los comuneros realizan procesiones náuticas y otras actividades en honor a su patrono. De acuerdo con la religión católica, San Pedro y San Pablo estuvieron ligados al mar antes de convertirse en apóstoles de Jesús, por eso los pescadores se encomiendan a ellos para que los protejan en cada salida a altamar.
Esta tradición se transmite de generación en generación y se mantiene viva cada año. Los comuneros llegan de diferentes partes a pedirle a San Pablo que no escasee la pesca y que interceda por ellos y por sus familias. La veneración convoca a muchos creyentes a la procesión náutica en la que agradecen por la pesca diaria. Este evento encierra una gran devoción de los comuneros, pues le imploran al santo que continúe protegiéndolos en sus faenas de pesca.
El 28 o 29 de junio, los habitantes de San Pablo muy por la mañana adornan todas sus embarcaciones con guirnaldas y globos muy coloridos para dejarlos listos y luego salir en familia a cumplir con la procesión por el mar.
Antes de que se inicie el recorrido náutico, las autoridades de la comuna trasladan en procesión la imagen del santo desde la iglesia hasta la playa. Luego la colocan en una embarcación para emprender el paseo por el mar, según el periplo asignado. Varias lanchas llenas de creyentes acompañan el recorrido. Después de varias horas llegan a la playa y continúan con la procesión por las calles principales de la comuna. La banda de pueblo los acompaña y posteriormente se celebra una misa campal. Al finalizar se da paso al baile público en medio de aplausos de los asistentes. Al siguiente día se continúa con el desfile cívico y la sesión solemne.
Platos tradicionales
En la comuna San Pablo se ofrece todo tipo de comida en la celebración de la fiesta. Los platos ancestrales se han ido perdiendo con el pasar del tiempo. Entre los más tradicionales están: sancocho de pescado, pescado asado, camarones al ajillo, cazuela marinera, arroz marinero, filete de pescado, ceviche mixto, arroz con camarón, pipián de pescado, arroz con pescado frito, ceviche y apanado de camarón.
Pescado al horno
Receta de Johnny Santiana Quirumbay, Jey's Parrilla, Barcelona
Manglaralto, Santa Elena
Ingredientes
10 libras de albacora
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de salsa china
1 cucharada de ajo licuado
2 hojas de orégano verde
1 hoja de albahaca
Sal y pimienta al gusto
Orégano seco al gusto
1 rama de romero
1 cebolla paiteña
1 libra de tomate
2 limones
1 rama de cilantro picado
Chifles
Preparación
(10 porciones)
Lave el pescado, deshuéselo y córtelo en porciones. Licúe el jugo de naranja con mostaza, salsa china, ajo, orégano verde, albahaca, sal y pimienta. Adobe el pescado con esa preparación y agregue el orégano seco. Deje reposar por 10 minutos.
Añada el romero al adobo y deje reposar por 10 minutos más. Después, meta al horno a fuego lento por 35 minutos.
Finalmente, sirva y acompañe con papas cocidas cortadas en rodajas y chifles, y con una guarnición de cebolla y tomate aderezado con limón, sal y cilantro.https://www.youtube.com/watch?v=5jArJH2T5Sg
