Mejor restaurante fine dining de América Latina en los World Culinary Awards e invitado a la gala de Casa Ecuador en el marco del Gran Premio de Abu Dabi de Fórmula 1 fueron los broches de oro con que los chefs ecuatorianos Carlos y Juan Sebastián Gallardo, padre e hijo, cerraron 2025.
Un año extraordinario en el top gastronómico mundial que secunda la experiencia de los últimos siete años y méritos de 2024 como mejor restaurante del Ecuador en los World Culinary Awards y ganador del People’s Choice en TripAdvisor.
La alta cocina de Zero Lab, que eleva productos andinos, amazónicos y costeños con refinamiento y técnicas contemporáneas, se ha cimentado con investigación y como laboratorio gastronómico junto a la Universidad Uniandes.
El gran festín son catorce platos del menú de degustación que reflejan las cuatro regiones del país con sugerentes nombres como Cholo pata salada, Chulla quiteño, The ritual of the huasca, Passionate longuita y Mestizo.
Para los chefs Gallardo recibir galardones parece ser una costumbre, aun así mantienen los pies sobre la tierra y han decidido emprender nuevos proyectos.
Uno se llama “Cocina ecuatoriana en estado puro” y consiste en recorrer el Ecuador y aprender de primera mano cómo se preparan platos típicos en casa, en huecas, en mercados… un tamal, un motepillo, un encebollado, una gallina, un buen café… “Sabores que se conservan generación tras generación”.
El otro propósito es fortalecer la preparación del personal del restaurante, con estándares internacionales de alto nivel. La excelencia en el servicio —comenta Juan Sebastián— es la puerta de entrada a que “los clientes se enamoren más del restaurante y quieran volver más de una vez”.
Dirección: París N44-41 y Emilio Zola, sector Jipijapa, Quito.
Tel.: 099 8198877.
E-mail: zerolabuio@gmail.com
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