La vaca vieja andina es la protagonista en el restaurante Tributo, reconocido internacionalmente como uno de los mejores del mundo especializados en carne, y que sido incluido por tres ocasiones en el ranking World’s 101 Best Steak Restaurants.
El chef Luis Maldonado no se conforma con investigar y experimentar, sino que añade una permanente evolución y una propuesta disruptiva basada en el aprovechamiento total de la vaca, “de la nariz a la cola”.
“Tributo va mutando constantemente y tiene estrecha conexión con la cultura, el recetario popular y productos del Ecuador, más un guiño a recetas venezolanas”, afirma Maldonado.
Aunque la carne de res se roba la atención en la carta, hay otras opciones con pollo, cerdo y pescado. La creación favorita de Maldonado, venezolano de nacimiento, es Yakisoba (fideo caliente) de corazón de res con una salsa base de langostinos y ostras, más vegetales y hongos.
¿Helado de carne? Sí, es un innovador postre en la sección a cargo del chef pastelero Joaquín Araque. La coctelería es otro filón para crear cosas nuevas: bebidas inspiradas en las mujeres de las diferentes regiones del Ecuador.
Y aún hay más… la vaca vieja no solo recibe tributo gastronómico, sino que el equipo de Maldonado profundiza en la investigación de cruces genéticos de ganado vacuno, y tiene proyectos de productos cosméticos y chocolate.
Atención: Lunes a sábado, de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00. Domingo, de 12:00 a 16:00.
Dirección: Isabel La Católica N24-54, entre Luis Cordero y Francisco Salazar, Quito.
Tel.: 099 9895311.
E-mail: reservas@tributo.ec
Facebook: Tributoec
Instagram: tributo.ec
