Lo simple no anula la sofisticación en este restaurante que hace honor a la comida japonesa y la fusión con productos ecuatorianos.
Todo comenzó en 2013. El chef Junior Córdova y su esposa atendían una pequeña clientela en el garaje de su casa. La aceptación fue creciendo y varias veces tuvieron que abrir otros locales hasta llegar al que hoy ocupa Shibumi, una casa remodelada con capacidad para cuarenta comensales.
La huella de Japón y Dinamarca, país donde Córdova aprendió gastronomía con un chef japonés, está presente en el diseño sencillo y acogedor del local, donde la madera y las plantas son protagonistas.
“Buen ambiente y buena comida, y un equipo de gente joven con ganas de aprender”, afirma el chef.
La carta va desde entradas, ensaladas y sopas a una gran variedad de comida japonesa como sushi, rollos y menús de degustación, y la preparación tataki en pesca blanca, atún y salmón. Bebidas frías y calientes, y postres completan la oferta.
Una selección favorita del chef es el sashimi de pez sierra con foie gras y salsa teriyaki con trufas; el atún sellado cubierto con shallots picantes, ponzu y cebollín; el salmón de altura en salsa teriyaki con brandi y café tostado, y el menú de ocho tiempos Omakase que invita a “confiar” en una degustación única.
Córdova asegura que “estamos abiertos a probar nuevas cosas, siempre y cuando no se salgan de la esencia de Shibumi: sencillez de espíritu, refinamiento sin pretensión, honestidad sin disculpas y belleza sin artificios”.
Atención: lunes a jueves de 13:00 a 16:00 y de 18:00 a 22:00. Viernes de 13:00 a 16:00 y de 18:00 a 22:30. Sábado de 13:00 a 16:00 y de 18:00 a 22:00.
Dirección: Ruiz de Castilla y Lorenzo Aldana, sector Las Casas, Quito.
Tel.: 099 1806844.
Facebook / Instagram: shibumiq
