La alta cocina sudamericana se luce en el restaurante Raíces Fine Cuisine del hotel JW Marriott Quito.
Desde hace poco más de un año Mata lidera el equipo encargado de la alta cocina sudamericana en Raíces, uno de los restaurantes del exclusivo hotel quiteño que, dice, ha sido “un reto gratificante”.
Mata, con estudios universitarios y diplomados, y una experiencia que lo ha llevado por Estados Unidos, Panamá y el restaurante Nativo en el Ecuador, asumió las riendas de la cocina gourmet del Marriott, junto a un equipo de muy alto nivel técnico que aporta su conocimiento en cada plato de la carta.
“Mi reto es elevar la cocina sudamericana y más la ecuatoriana, y estoy emocionado y enfocado en hacerlo día a día”, manifiesta.
Si le preguntan por sus platos favoritos, no duda en mencionar el pulpo anticuchado a la parrilla con papa chaucha crocante y cremosa al mismo tiempo y salsa y emulsiones propias: y los langostinos al ajo negro en puré de yuca amazónica y toques con salsa picante.
De las creaciones basadas en la gastronomía nacional comenta que la idea es “rescatar los sabores ecuatorianos y respetar el producto”. Destaca el cariucho de pollo en salsa de maní con arroz cremoso, el cebiche de corvina y un encebollado “de alta cocina y una técnica y prolijidad impecables”.
Atención: lunes a domingo, de 17:00 a 22:30.
Dirección: Av. Orellana 1172 y Av. Amazonas, Quito.
Tel.: (02) 297 2000.
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Instagram: jwmarriottquito
