01.12.2024

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Viaje culinario junto a uno de los mejores chefs del Ecuador.

El chef Néstor Toapanta dirige el restaurante Marcus de la Universidad San Francisco de Quito. Lo acompaña un equipo de colegas y los estudiantes que intervienen en el laboratorio gourmet, que muestra la creatividad en su máxima potencia.

Toapanta lleva veinticuatro años de labor y ha participado en diversas competencias nacionales e internacionales. La Asamblea Nacional lo reconoció como “mejor chef del año” en 2021 y este 2024 ha sido nominado en la categoría Ecuador culinario. Además, es el único ecuatoriano que ha llegado a una final (2021) del prestigioso certamen Bocuse d’Or de Lyon, Francia.

De sus viajes al extranjero, recuerda la oportunidad que tuvo en 2023 de trabajar para la familia real saudí. “Estaba a cargo de preparar comida latina y la experiencia fue muy enriquecedora, allí aprendí mucho sobre la comida árabe”, manifiesta.

Aprecia la oportunidad de compartir con su equipo y estudiantes los aprendizajes en otros países porque, afirma, “no es lo mismo recibir clases que vivir las experiencias”.

Y son esos conocimientos los que plasma en la carta de Marcus, que más bien es la ocasión de hacer un extraordinario viaje culinario junto a uno de los mejores chefs del Ecuador.

Recomendados: tartar de atún marinado con toques de limón, mostaza Dijon y aceite de trufa, junto a aguacate, mango rostizado, edamame, baby greens y quinua crocante. Rib Eye asado a la parrilla en salsa de tres pimientas con papas a la Provenzal y ensalada fresca. Canilla de cordero uruguayo braseada con azafrán, especias egipcias y aceituna, acompañada de arroz vermicelli, puerro crocante y polvo sumac. Ensalada de rúcula, crudités de vegetales, manzana verde encurtida y láminas de salmón curado en especias nórdicas y servido con vinagreta dulce de mostaza.