La historia cuenta que el tomate llegó a Europa en el siglo XVI pero, hasta finales del XVII, la población no lo aceptó como un alimento. El nacimiento de la pizza básica (masa de pan, queso y salsa de tomate) nunca pudo haber tenido lugar antes del siglo XVII. Varias investigaciones explican que pueblos antiguos como el griego solían preparar panes planos; un ejemplo es el plakous, pan al que se le añadían plantas aromáticas, ajo y cebolla. Se conoce también que los soldados persas en la época del tercer rey de la dinastía aqueménida de Persia, Darío I el Grande, se alimentaban de un pan plano en el que se fundía queso y se añadían dátiles. O que tropas romanas consumían unas antiguas focaccias (panes planos aliñados) con perejil, orégano y aceite de oliva.
Si nos ceñimos a la base básica de una pizza que contiene masa horneada, tomate y queso, debemos viajar hasta el siglo XVIII a los arrabales más pobres de Nápoles. Sería en aquel momento cuando se cree que todos estos ingredientes se dieron cita definitivamente dando lugar a la pizza. Las poblaciones humildes de estas zonas vencieron el miedo que se tenía al fruto rojo —habría llegado a Italia en bajeles españoles pero se lo consideraba venenoso— y lo añadieron a los panes planos que ya preparaban.
Los pioneros en el uso del tomate en estas zonas habrían sido los vendedores de espaguetis, los vendedores de ‘pizzas blancas’ habrían emulado la práctica en sus productos para contrarrestar a la competencia.
La famosa Margarita
Poco antes de la Segunda Guerra Mundial, la pizza pasaría de ser una preparación de Nápoles a un plato nacional italiano.
La Associazione Verace Pizza Napoletana reconoce a la marinara y la margherita como las únicas auténticamente napolitanas. La última se creó con los colores de la bandera del país y en honor a la elección de la reina Margarita Teresa de Saboya, esposa del rey Umberto I.
El origen
El término pizza hace referencia al modo de elaborar la masa: extendiéndola.
Proviene de pinsa, participio pasado el verbo latino pinsere, que significa machacar, presionar o aplastar.
Un imperio económico
Pizza Hut fue fundada en 1958 por los hermanos Dan y Frank Carney siendo estudiantes universitarios. El primer local se abrió en Wichita, Kansas, EE. UU.
Ambos tuvieron la idea por insistencia de un amigo en común, empezaron con 600 dólares dados por su madre. Hasta el momento, la franquicia cuenta con más de 7500 locales en el país de origen y más de 5100 en 94 países alrededor del mundo.
En los sesenta, el crecimiento llevó a los Carney a negociar la venta con PepsiCo por $ 1200 millones.
El tradicional plato de masa napolitana y 6 ingredientes: tomate, mozzarella, albahaca fresca, sal, pimienta negra y aceite de oliva.
Pizza Margarita
Ingredientes
220 g de masa de pizza italiana
90 g de queso mozzarella en láminas
2 tomates grandes
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen.
Preparación
Preparación salsa de tomate:
Pelar, rallar y cernir los tomates. Agregar sal, pimienta y de 3 a 4 hojas de albahaca cortadas. Añadir gotas de aceite de oliva y remover.
Ingredientes masa: 1 kg de harina de trigo 560 ml de agua fría 25 ml oliva extra virgen 25 g de sal 14 g de levadura fresca.
Preparación masa:
En un tazón colocar la harina (dejar 4 cucharas), hacer un hoyo en el centro y echar la lavadura disuelta en agua. Batir con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera incorporando la harina, añadir aceite de oliva y sal.
La levadura y la sal no deben entrar en contacto, remover. Sacar la mezcla en un recipiente y amasar, estirar la masa como un churro y retorcerle en espiral varias veces, juntar y amasar
10 minutos más; manipular la masa con rapidez la hará elástica y homogénea; la masa está lista cuando no se pega en las manos, de ser necesario aumentar la harina que se reservó.
Hacer una bola y cubrirla con un trapo de algodón por al menos 1 hora para que leude.
La masa está leudada cuando al apretar con el dedo vuelve a la misma posición, entonces estirar la masa y colocarla en una placa de horno para pizza.
Horneado:
Untar la salsa de tomate en la superficie de la masa. Dejar libres 2 cm por todo el perímetro de la pizza.
Cortar el queso en láminas gruesas y repartirlas por la superficie. Hornear a 250 ºC. Distribuir hojitas de albahaca fresca por encima y regar un pequeño hilo de aceite de oliva.
