Cierre los ojos. Imagínese en Santa Cruz, en el corazón de las islas Galápagos. Sí, las de Darwin y su teoría de la evolución. Deje que lo envuelva la brisa de un octubre ventoso que pronto cederá paso a la temporada alta, la de calor. Espere, aún no abra los ojos. Sienta la energía del cráter de un volcán extinto en cuyos bordes se levanta el Pikaia, un lodge de lujo que a finales de 2025 recibió dos llaves Michelin, equivalentes a las estrellas Michelin en restaurantes.
Puede abrir los ojos. Sus pies están a cuatrocientos metros sobre el nivel del mar. Usted es huésped de una reserva marina, declarada Patrimonio Natural de la Humanidad por la Unesco. El anfitrión que lo recibe es Cristian Puente, el chef ejecutivo de Pikaia Lodge y el encargado de guiarlo hacia una gastronomía consciente, que respeta el frágil ecosistema de Galápagos.
Cristian tiene el aval de casi dos décadas de trayectoria en la cocina. Se curtió en Chicago, en restaurantes de la cadena Soho House y en The Peninsula Hotel. Luego, por la casualidad que nos lleva adonde pertenecemos, volvió al Ecuador y fue a Galápagos. Iba de vacaciones y ya tiene seis años liderando el restaurante Evolution, en Pikaia. Lo hace fusionando alta gastronomía con sostenibilidad. Con esos dos conceptos teje una propuesta que respeta el territorio y apela a la memoria. En el centro de todo está la libertad para que el sabor y la creatividad puedan hacer lo suyo. Su trabajo fue distinguido por The Best Chef Awards, en 2025.
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