Le Bistro: Comida francesa sin fanatismo

Recetas de la famosa gastronomía francesa reciben un tratamiento diferente en las manos del chef Sebastián Borja, dueño del restaurante Le Bistro, un proyecto que tuvo que improvisar en plena pandemia, pues comenzó en enero de 2020.

Borja estudió y trabajó en hotelería y restaurantes en Chile, y allí se relacionó con la culinaria gala. Revela que su profesión le ha enseñado a “no ser tan fanático”, es decir, que se adapta y trata de incorporar nuevos productos y preparaciones.

“No hago cocina francesa tradicional, sino a mi manera, un poco más contemporánea y asentada en lo que le gusta comer a la gente”, explica el chef, quien utiliza diferentes tipos de carnes, no solo pato y conejo, y experimenta con otras culinarias como la asiática.

Mientras los mejillones y el confit de pato están en la primera línea de sus platos favoritos, en el lado contrario, cita a la col de Bruselas y el hígado de res. Pero la carta de su restaurante abarca una treintena de opciones dotadas de innovación sin perder la esencia gastronómica francesa.

Basta probar la sopa de cebolla gratinada, el paté de hígado de pollo al coñac y pistachos, las vieiras gratinadas con queso parmesano y gruyere, la pesca blanca con gnocchi parisino y el romesco de camarones y magret de pato a la plancha.

Le Bistro tiene capacidad para sesenta personas y brinda servicio para celebrar eventos.