El tapeo es una costumbre española que evoca a personas reunidas alrededor de pequeñas porciones de comida en medio de una amena conversación. ¿Cuál es la historia de las tapas? ¿Qué cambios han sufrido a lo largo del tiempo? ¿Qué clásicos de la literatura hacen referencia a ellas? Le contamos todo sobre estos platillos.
Sobre el origen de las tapas, la versión más popular data de finales del siglo XIX e inicios del XX y cuenta que surgieron como un pequeño alimento que se colocaba sobre las bebidas para protegerlas del polvo o de los insectos. Según este relato, el rey Alfonso XIII estaba de visita en Cádiz y para evitar que el viento llevara arena de la playa o moscas a su copa de vino, el camarero cubrió el recipiente de la bebida con una loncha de jamón. La idea le gustó a su majestad y pidió otra bebida, pero con su tapa.
Con el tiempo, aquella sencilla costumbre evolucionó hasta convertirse en una institución cultural. Hoy, tapear es convertir un momento cotidiano en una experiencia que permite recorrer la ciudad y descubrirla a través de sus bares y restaurantes. Así lo cuenta Manuel Mora Perdinaci, consejero económico y comercial de la Embajada de España en Ecuador.
La otra leyenda sobre el origen de las tapas es más antigua y apunta, nuevamente, a un rey: Alfonso X en el siglo XIII. Se dice que durante su reinado este monarca decretó que las bebidas que se sirvieran en las tabernas tenían que ir acompañadas de pequeñas porciones de comida; así mitigaba los efectos del alcohol en el estómago de sus súbditos.
Tapeando
Tapear es una de las costumbres más reconocidas de la cultura española que llega a Quito por iniciativa de la Embajada de España.
¿Cuándo? 12 al 21 de Junio
Restaurantes que participan: www.tapeando.lat
Instagram @tapeando.lat
¿Qué encontraráen Tapeando ? Tapas elaboradas para la ocasión que además platean nuevas propuestas culinarias. Sin embargo, hay un contexto de mantener vínculos con recetas, ingredientes o técnicas de la gastronomía española. También habrá bebidas españolas concebidas para maridar con el tapeo.
Evolución de las tapas
Hurgando un poco más en el origen de las tapas, una de las regiones que se considera la cuna de estos bocadillos es Andalucía. Sin embargo, con el paso de los siglos, tapear se ha vuelto una costumbre que se ha extendido a toda España.
Actualmente constituyen un símbolo de la diversidad culinaria española, ya que sus posibilidades son variadas y versátiles. Por ejemplo, en la actualidad, pueden ser tan simples como un puñado de aceitunas o tan elaboradas como platos gourmet en miniatura. De modo que los chefs ponen buena parte de su ingenio para elaborar piezas tan atractivas que dan como resultado una forma de arte gastronómico que recorre el mundo.
Y es que tapear es una evocación a la libertad, es un acto en el que el comensal tiene la última palabra. Porque es el cliente de la taberna o bar quien elige qué comer, y si lo hace sentado o de pie… Es ese mismo cliente quién decide cuándo empezar y cuándo terminar. “La tapa es un modelo de comer. No es solo lo que comas: es la forma de cogerlo y la forma de compartir ese momento del tapeo”, explica Rafael Ansón, premio cervantes Gastronómico, 2008.
La literatura que tapea
Aunque no con la denominación de tapas, obras como El quijote o el Lazarillo de Tormes ya hacían referencia a estos bocados que se comían a la par de las bebidas. Por ejemplo, en su célebre obra, Cervantes se refería como "llamativos" a los entremeses salados que servían, entre otras cosas, para acompañar y estimular la bebida.
Es comprensible que, al ser un fenómeno cultural expresado en la gastronomía, la literatura haya acogido a estas expresiones culinarias para dar identidad y anclar sus relatos a un contexto que puede ser una salida con amigos a un bar o una tarde en casa con la familia.
