Tomado del libro: 'Orígenes II'
Localidad: Tisaleo
Provincia: Tungurahua
El cuy es un animal de las regiones andinas muy apreciado por su valor nutricional. Pero, desde tiempos antiguos, las culturas de la región no solo han visto en él a una fuente de comida, sino a una criatura con el poder de sanar el espíritu.
El cuy es un elemento simbólico, sirve de ofrenda, de agradecimiento o como pago. En la actualidad muchas veces los priostes en la celebración de una fiesta llegan a entregar hasta 50 cuyes como parte de su participación.
Su conversión en comida depende principalmente de las mujeres, que en su mayoría han aprendido a prepararlo viendo a sus abuelas y madres. Cuando elaboran el runa uchu despliegan sus conocimientos y habilidades culinarias.
Caldo de gallina
y un plato de cuy y una cervecita
no han de faltar...
"Plato de cuy", sanjuanito
Historia
Paulo de Carvallo Neto (1963) recoge en la Antología del Folklore Ecuatoriano que en los funerales se servía sancocho y runa uchu. En Tisaleo, cuentan que este plato se brindaba en las ceremonias como ofrenda a los difuntos, en rituales a las vírgenes del sol y en las festividades del Inti Raymi (El Heraldo, marzo 2015).
Eduardo Archetti (2000) en su libro El mundo simbólico del cuy afirma que este animal se consume asado y es “el plato rey de la cocina”. Sus entrevistados le contaron que la carne elaborada de esta forma tiene más gusto, que la textura se mantiene, que se lo puede servir entero y apreciar la calidad del animal (Archetti, 2000: 349).
Antes de proceder al asado, es necesario adobar los cuyes con aceite o manteca, achiote y sal; en algunos casos se puede macerar los cuyes con chicha de jora. Para el asado, se procede a colocar un palo a través del animal, de pies a cabeza, para poder manejarlo en el fuego.
Archetti (2000) resalta que el cuy ocupa un lugar dominante en la cultura de los pueblos indígenas de la región andina, como alimento está relacionado con el mundo indígena y campesino y su cuidado está en manos de las mujeres.
En el mundo de las relaciones de los campesinos e indígenas de la región andina, su consumo no se reduce solo a la esfera doméstica, sino a la reproducción de las relaciones sociales de parentesco, compadrazgo, amistad, vecindad -como relaciones horizontales- y las relaciones verticales con terratenientes, sacerdotes, políticos, burócratas, médicos, abogados y comerciantes, principalmente.
En la actualidad hay una oferta comercial de cuyes en restaurantes típicos y criollos, de diferentes lugares de la Sierra ecuatoriana.
Tisaleo
Fiestas
- En junio: fiesta del Inti Raymi.
- Del 14 al 16 de octubre: fiesta del Inga Palla representa la resistencia del cacique Tisaleo a Sebastián de Benalcázar en 1534
- El 17 de noviembre: fiesta de cantonización.
- El 13 de diciembre: fiesta de Santa Lucia.
- El Municipio de Tisaleo señala que el rodeo montubio es uno de los juegos más emocionantes, alegres y lleno de colorido. Simboliza la lucha permanente del hombre con el animal para someterlo.
Descripción del plato
En lengua kichwa “runa” significa hombre o humano y “uchu”, ají. El runa uchu (ají de cuy) es una comida que combina varios elementos: el cuy asado y dorado es el principal protagonista, se sirve acompañado de una colada de arveja o de habas y papas; en algunos lugares ofrecen una salsa de maní aparte. La Banda de Tisaleo da fe de haber probado este plato desde 1890 (El Heraldo, marzo 2015).
Dónde se prepara el cuy con colada
El runa uchu es un plato tradicional en las provincias de Tungurahua, Cotopaxi y Pichincha. Es el principal plato que se ofrece cuando se celebran algunas fiestas en las comunidades indígenas de nacionalidad kichwa de la Sierra central.
Este plato, tradicionalmente se consumía después de las siembras y de las celebraciones del Corpus Cristi, fiesta que se realiza para reponer las energías de los runas de la comunidad, donde se reúnen priostes y músicos. También se sirve durante los velorios y en las ceremonias del Día de Difuntos.
Usos medicinales del cuy
El cuy es utilizado también en el contexto curativo de los pueblos indígenas de la región andina. Como un elemento simbólico, los curanderos efectúan la llamada “sobada” o “limpia” que se realiza con un cuy vivo. Es un procedimiento que consiste en pasar por el cuerpo de la persona enferma al animal, que absorbe los males.
Se emplea también como una radiografía para diagnosticar la enfermedad por parte del curandero, quien luego de la sobada mata al cuy y observa los órganos del animal y así diagnostica la enfermedad o el mal que padece el enfermo.
Consumo
En Tisaleo, se prepara el runa uchu en ceremonias de ofrenda a los difuntos, en rituales a las virgenes del solly en las festividades del Inti Raymi.
Cuy con colada de arveja
Receta de Anita Sánchez
Tisaleo
Ingredientes
1 cuy
1 ajo
1 cebolla blanca
2 papas
½ libra de harina de arveja
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Preparación
Diluir la, harina de arveja en agua caliente y hervir. Debe quedar como colada. Reservar Asar el cuy con el palo de asar previamente sazonado. Cocinar las papas con sal. En la colada de arveja incorporar el cuy troceado y las papas cocidas, agregar aliño preparar do y sal al gusto, picar encima la cebolla y el cilantro, servir caliente.
Secreto
Verificar el punto de sal en el cuy y que esté crocante.
