Las crepes son originarias de la región de Bretaña y al oeste de Francia, donde se llaman krampouezh (bretón nativo); actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en La Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local y se sirven acompañadas de sidra. En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crepes elaboradas con trigo candeal reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno reservadas a rellenos salados. Este tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis.
Según los estudios realizados, el origen de este plato se halla en la época del Imperio romano, las naciones que surgieron en sus antiguas provincias eventualmente continuaron preparándolo a través de los siglos.
El proceso para preparar las crepes se realizaba esparciendo la masa sobre piedras que se habían calentado a fuego vivo con antelación.
El 2 de febrero se celebra la Chandeleur, 40 días después de Navidad. En un principio provenía de tradiciones paganas relacionadas con la fertilidad. Las crepes se realizaban con el trigo sobrante como una especie de homenaje al dios Sol. En el siglo V el papa Gelasio I convirtió la fiesta pagana en católica apoyado en la presentación de Jesús en el templo. A partir de este momento las antorchas cambiaron por velas. El papa mandó repartir crepes saladas a los peregrinos que llegaban a Roma el 2 de febrero.
Chef, postre, monarca y actriz
En 1890 el gran chef Auguste Escoffier del Grand Hôtel de César Ritz habría preparado crepes con sabor a Grand Manier para el príncipe de Gales y futuro rey de Inglaterra, Eduardo VII. Este último habría sugerido darle al postre el nombre de pila de Suzanne Reichenberg Suzette, la actriz de la Comédie- Française que lo acompañaba. En 1903 la receta apareció en la Guía culinaria de Escoffier.
Origen etimológico
Crepe viene del verbo latín crispare, formado sobre el adjetivo crespus (crespo, ondeado, rizado, torcido) porque al cocinar en la sartén la crepe se encrespa.
A la crepe muy fina se le da el nombre de crepe dentelle (crepe de encaje).
Esponjosas diferencias
Crepe
Se pueden rellenar con dulces y salados como frutas, vegetales, carnes y salsas.
El diámetro idóneo es de 16 cm.
Pancake
El nombre viene de pan (sartén) y cake (pastel).
A los ingredientes se le suma el polvo de hornear para esponjarlos.
Blinis
Procedentes de Rusia, son unos discos pequeños que acompañan salados y ahumados como salmón o trucha con crema agria y caviar.
La crepe Suzette es dulce y rellena con una mezcla de mantequilla Suzette, azúcar, jugo de naranja y un triple seco como el Grand Manier.
Puede ser flambeada con brandi.
Crepes
Ingredientes
250 ml de leche
125 g de harina
50 g de azúcar
2 huevos
Una pizca de sal
SALSA:
100 g de mantequilla
70 g de azúcar
Jugo de 2 naranjas
100 ml de triple seco
Preparación
4 personas
Batir los ingredientes de la masa hasta que quede una mezcla homogénea. Calentar una sartén especial para crepes y pincelar con un trocito de mantequilla.
Verter una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo, mover para que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Tras un par de minutos, dar la vuelta con una espátula, dejar que se cocine durante un minuto por el otro lado y reservar. Proceder de igual manera hasta tener todas las crepes hechas, doblarlas por la mitad dos veces. En una sartén, derretir la mantequilla junto con el azúcar.
Añadir el jugo de naranja y cocer unos minutos para que espese. Colocar las crepes sobre la salsa, durante un minuto, hasta que tomen color. Rociar con el vaso de licor y flambear.
Servir de inmediato.
