Pisco Sour

El nombre de la bebida nace cuando se decide juntar las palabras pisco y sour, esta última hace referencia a los cócteles que son acompañados por limón. El llamado Pisco Sour se originó en Lima antes de 1920, en el Morris Bar, de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el Pisco Sour, inspirado en el Whisky Sour. Según José Antonio Schiaffino, en el libro El origen del Pisco Sour, el inventor del cóctel habría sido el mismo dueño del bar, un californiano importador de licores llamado Víctor V. Morris, quien habría abierto sus puertas en 1915 y cerrado en 1933. Según otra versión, habría sido preparado en el mismo bar por los cantineros peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina. A diferencia de la bebida espirituosa, el Pisco Sour no está envuelto en polémica porque Perú es el que se queda con el crédito del primer Pisco Sour.

Eterna disputa de Chile y Perú

Los dos mantienen una pelea histórica a causa del pisco pues solo se produce en esos dos países y ambos lo consideran originariamente suyo. Si bien es cierto que gran parte de la comunidad internacional se ha posicionado del lado de Perú en esta materia, otros países como Japón, Australia y Turquía le dan la originalidad a Chile. La disputa por la denominación de origen del pisco es un gran problema. En 2019 el ministro de Agricultura de Chile se pronunció: “En cada país estamos con litigios. A ellos les cuesta plata, a nosotros nos cuesta plata y, si somos los únicos productores de pisco, en lugar de litigar en todos los países, sería mejor poder complementarnos y reconocernos a ambos para no judicializar en cada uno de los mercados”.

Jarabe de goma

No solo sirve para endulzar, provee de propiedades como la consistencia y textura, elementos determinantes que influirán en el sabor y la firmeza del cóctel.

Amargo de Angostura

La historia se aproxima a 1822 cuando una epidemia de cólera azotó a la población de lo que se llamó Santo Tomás de Nueva Guayana de la Angostura del Orinoco. El joven galeno prusiano Johann Gottlieb Benjamin Siegert creó un medicamento un tanto amargo, de sabor bastante inusual, pero de probada eficacia para aliviar las volatilidades del estómago de sus numerosos pacientes. Esta pócima estaba compuesta a base de genciana, combinada con más de 25 productos botánicos de la abundante reserva natural de esas tierras tropicales, que incluía frutas, raíces, semillas aromáticas, cortezas, y una buena cantidad de ingredientes cuyo nombre y proporción se mantienen, aún hoy en día, en el más estricto secreto.

Un aguardiente de calidad envidiable

Pisco es la denominación de un aguardiente de uvas, actualmente producido en Chile y Perú, elaborado mediante la destilación del producto de la vid, como el brandi y el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera. Se le suele incluir dentro de la familia o categoría de los brandis y posee dos técnicas diferentes de producción: la peruana y la chilena.

Un nombre de varios orígenes

1. La palabra pisco viene del quechua pisqu: nombre de un ave que se encuentra en la región del valle de Ica en Perú.
2. Las celebraciones con aguardiente de uva se insertaron en la cultura sudamericana cerca de 1613. En la ciudad Pisco (departamento de Ica) se comercializaba el aguardiente.
3. La olla de barro precolombina, nombrada pisko, servía para almacenar las bebidas. Piskos eran, además, los alfareros que fabricaban estas jarras.