En el siglo XVI Richard Drake —subordinado del afamado corsario y comerciante de esclavos africanos Sir Francis Drake, héroe de la corona inglesa y pirata para la corona española— habría preparado la primera versión de una bebida que llevaba un rudo aguardiente de baja calidad, con azúcar, lima, menta y otras hierbas.
El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, el limón combatía el escorbuto (enfermedad típica de los marineros de entonces), la menta y las hierbas refrescaban, y el azúcar permitiría digerir esa mezcla. En 1860 la producción de ron era más refinada, entonces se sustituyó el aguardiente por ron y se bautizó al trago como Mojito.
Algunos dicen que mojito proviene de la palabra española mojar y otros de la palabra africana mojo que significa hechizar. Los bares han sido de vital importancia para comercializar ciertas bebidas: La Bodeguita del Medio en La Habana fue la primera que popularizó el Mojito, así como el cóctel Chicote en el famosísimo bar con el mismo nombre en Madrid.
Un bar para el ocio madrileño
Pedro Perico Chicote fue un popular hostelero español, fundador de la Asociación de Barmans Españoles (ABE) y propietario del museo Chicote (1940) antes conocido como bar Chicote (1930), en la Gran Vía madrileña. El sótano del local albergaba, en los años cuarenta, casi diez mil botellas de diferentes bebidas. El aún vigente bar se convirtió en el lugar predilecto de reunión, durante varias décadas, de intelectuales y celebridades de todo el mundo que pasaban por la capital española.
Los diez mandamientos del buen barman según Pedro Chicote en su libro Cocktails mundiales
- Respetar y querer al cliente sobre todas las cosas.
- No utilizar jamás su nombre sin previa y expresa autorización.
- Venerar sus gustos.
- Honrarle en presencia y en ausencia.
- No darle de beber en exceso.
- No serle molesto por acción ni por omisión.
- Cobrarle exactamente lo que bebiera.
- No hablar de Él sino lo preciso y cierto.
- No desear los caprichos amorosos que tenga.
- No envidiar su posición ni bienestar.
Este decálogo fue escrito hace más de 70 años y sus argumentos siguen vigentes para el buen negocio.
El cóctel Chicote
Ingredientes
1½ onzas de vermut rojo
1½ onzas de ginebra
1 cucharada de Grand Marnier
3 cubos de hielo
Cáscara de naranja para decorar
Preparación
- Colocar todo en una coctelera.
- Agitar la mezcla.
- Servir en copa con la cáscara de naranja.
Sir Francis Drake (Inglaterra, 1540 - Panamá, 1596)
Conocido como El Dragón o El terror de los mares, con solo mencionar su nombre, el pavor se apoderaba de las ciudades costeras del Caribe. A sus cortos seis años, su padre, Edmund Drake, fue expulsado de su ciudad por los católicos, debido a sus creencias anglicanas. Este hecho marcó profundamente al niño; el odio hacia los católicos impulsaría sus violentos ataques hacia los lugares donde ejercía la corona española.
Ingredientes
1½ onzas de ron blanco
2 cucharaditas de azúcar
½ limón recién exprimido
Agua mineral
Cubos de hielo
Rodajas de limón
Preparación
- En un vaso agregar el azúcar, el jugo de limón y la menta (o hierbabuena).
- Machacar ligeramente los ingredientes con ayuda de un mortero.
- Agregar unos 4 hielos y el ron blanco.
- Añadir el agua mineral al gusto.
- Decorar con la rodaja de limón.
