Canelazo proviene de la palabra española canela. Y por una buena razón: es el principal ingrediente de la receta. Es una bebida alcohólica especiada y caliente con un hermoso color ámbar que se consume en la parte andina del Ecuador, pero también en Colombia, el norte de Perú y Argentina. Las ramitas de canela se infunden durante 40 minutos en agua caliente con panela rallada. La panela es un bloque de azúcar hecho de jugo de caña de azúcar. También se llama raspadura, así como jaggery en India. Luego, se agrega aguardiente, un alcohol que se consume en América del Sur. El aguardiente es el brandi de España.
En Ecuador se puede utilizar el afamado Pájaro Azul que se elabora con receta ancestral. Los historiadores cuentan que el canelazo es una antigua bebida de la Sierra ecuatoriana, que aproximadamente surgió en la época colonial, entre los estratos socioeconómicos bajos y medios, principalmente por su forma sencilla de elaboración. Cuando comenzaron a institucionalizarse las fiestas en Quito, a partir de los años sesenta, el canelazo se tornó en el eje fundamental de lo que representa la celebración. En esos años la bebida era elaborada por las señoras del barrio y ofrecida de manera gratuita en los días de festejos. Ya en los años setenta, aproximadamente, se comenzó a comercializar el canelazo. Las variaciones incluyen frutas como naranjilla, naranja, mora o maracuyá.
El Pájaro Azul
Es un aguardiente que nació en la provincia de Bolívar (Ecuador) y recibe esta denominación por su tono azulado. Es una bebida muy fuerte pues tiene 30 grados de alcohol y es recomendable beberla fría para disfrutarla más. Su aguardiente es de caña y para la preparación se utiliza hierbaluisa, hojas de mandarina, piña, guineo, anís, carne de gallina y panela. Esta receta es ancestral y ha sido compartida de generación en generación por los habitantes de la zona. Durante el famoso Carnaval de Guaranda, el Pájaro Azul es la estrella de la fiesta por su calidad y sabor, y por la capacidad de guardar calor luego de los baldazos de agua fría, donde el frío se apaga con un buen taco de este aguardiente. Hoy en día se exporta a Colombia y Perú.
La naranjilla o lulo se cultiva en Costa Rica, Colombia, Ecuador, Panamá, República Dominicana y México. El árbol de canela tiene de 10 a 15 metros de altura y es procedente de Sri Lanka. Guaranda, en la provincia de Bolívar, produce algunas marcas de aguardiente; varias no utilizan la carne de gallina.
Ingredientes
⅔ de taza de agua
1 naranjilla
⅛ de taza de azúcar
1⅓ palitos de canela
Aguardiente
Clavos de olor
Preparación
- Agregar aguardiente al gusto y servir.
- Poner a hervir en una olla el agua, la canela, el azúcar, el clavo de olor y la naranjilla en rodajas.
- Dejar hervir durante 30 minutos, revolviendo regularmente.
- Cernir la preparación.
- Agregar aguardiente al gusto y servir.
