Diners Club trae de vuelta el MODO TASTY, permitiendo a los amantes de la buena comida descubrir universos de sabores inexplorados y para que pueda aprovecharlo le ofrecemos una breve guía sobre la ‘cocina fusión’.
El concepto de cocina fusión suena mucho más moderno de lo que es. En realidad, la mezcla de estilos culinarios e ingredientes de distintas culturas se ha realizado desde tiempos antiguos: cada migración, cada conquista llevó productos de una región a otra. Por ejemplo, los tomates de América con los fideos de China resultaron en una de las especialidades de la pasta italiana.
Sin embargo, más allá de la arqueología gastronómica, el concepto ‘cocina fusión’ empezó a popularizarse en los Estados Unidos durante la década de 1970 y gracias a la llegada constante de asiáticos al país.
¿Qué significa ‘cocina fusión’?
El concepto implica la combinación de ingredientes y recetas de diferentes culturas; esto puede producirse por el contacto natural entre ellas o de modo mucho más reflexivo y con fines puramente creativos. En este último caso, el proceso arranca con una base tradicional que luego se mezclará con otras secundarias y de origen diverso.
Ahora bien, para que funcione es necesario tener un conocimiento profundo de las tradiciones culinarias, caso contrario, las piezas no encajarán. Eso sí, las posibilidades de producir un nuevo plato se multiplican porque los límites solo dependen de la creatividad y del buen gusto del chef.
Casos y cazos
En Italia, España y Francia, ironizan a los británicos por su cocina. Sin embargo, estos últimos son expertos en combinar productos sobre todo de India y Pakistán.
Robin Cook, miembro del partido laborista inglés y secretario de asuntos exteriores, dijo que ‘el verdadero plato nacional de Gran Bretaña’ es el pollo ‘tikka massala’, un guiso hecho con varias especias de la India. Su popularidad arrancó en los años setenta, gracias al pakistaní Ali Ahmed Aslam, dueño del restaurante Shish Mahal en Glasgow, Escocia.
Según su relato, todo fue el resultado de una queja de un cliente molesto, como ocurre a menudo. Este personaje, cuyo nombre se ha evaporado con el primer hervor, dijo que el pollo de su orden estaba demasiado seco. El chef, entonces, adaptó un ‘curry’ al gusto local, es decir, quitándole el exceso de picante, además de agregarle un ingrediente que había estado usando en su dieta diaria: la pasta de tomate Campbell.
Al otro lado del Atlántico, en el sur de los Estados Unidos se consume un guiso de nombre ‘gumbo’. Contiene arroz, caldo y, según la zona, mariscos, pollo, cerdo, codorniz, etc. La receta es una amalgama de productos de la región con las sopas africanas y el quimbombó que llegaron a Luisiana de la mano de los esclavos.
Hoy, sus variedades son tantas como los lugares donde se sirve. Por ejemplo, el ‘Charleston gumbo’ con camarones o aquel que se consume en Nigeria y Ghana y que incluye pescado, plátano y tomate.
La cocina tex-mex, también del sur de los Estados Unidos, es otro ejemplo de la absorción de elementos extranjeros para crear un producto local nuevo. En este caso, los texanos llevaron la variedad de tortillas, frijoles y carnes, agregándoles, entre otras cosas, quesos amarillos mucho más asequibles y baratos. El nombre de este tipo de comida se tomó del Texas-Mexican Railway, línea de trenes que unía ambos territorios.
Fenómeno nuevo o antiguo, la cocina fusión es amplísima, abierta e innovadora. Convierte a sus creadores en artistas de la mesa porque ya no solo se tratan de alimentar a los comensales, sino de provocarlos con sabores nuevos y mucho más complejos.
Algunos restaurantes en MODO TASTY
- Tributo (lunes a sábado de 12:30 a 16:00 y de 19:00 a 23:00 y domingo de 12:30 a 16:00)
Fuego y carne. El primero purifica al segundo, otorgándole una naturaleza distinta, exquisita. Dirección: avenida Isabel la Católica N24-54.
- Kriollo (martes a sábado de 13:00 a 15:00 y de 19:00 a 21:30; lunes a jueves 12:30 a 16:00)
La cocina de Ecuador llevada a otro nivel o, lo que es lo mismo, ‘alta cocina de casa’, como la definen sus creadores Carolina Sánchez e Iñaqui Murua. Dirección: Av. Eloy Alfaro N39-125.
- Bizi Bizi (miércoles y jueves de 18:00 a 23:00 ; viernes y sábado de 12:30 a 23:00)
Productos locales se mezclan para explorar la cocina del mundo. El restaurante ofrece diversos ambientes para disfrutar también de la vida nocturna. Dirección: Whymper N27-159.
- Zazu (lunes a sábado de 12:00 a 15:30 y de 18:00 a 23:00)
Curiosos y bellos ingredientes de mar y tierra para crear armonía en los sabores y las texturas. Dirección: Mariano Aguilera 331, entre Pradera y Martín Carrión.
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