Tomado del libro: 'Orígenes II'
Localidad: San José de Minas
Provincia: Pichincha
El maíz es el tesoro de los Andes. Con él se preparan un sinnúmero de platos, pero la chuchuca es una sopa que, además de ser deliciosa, es una estrategia tradicional para conservar el grano aun sin refrigeración.
La chuchuca es una sopa elaborada a base de maíz a medio madurar, esto quiere decir que pasó de ser tierno, pero no está lo suficientemente maduro. La chuchuca es una técnica de preservación del grano del maíz que permite su almacenamiento para uso posterior. Se desgrana el maíz y se cocina hasta que esté completamente suave, después se lo seca al sol, los granos lucen translúcidos y dorados.
Yo saqué mi maíz al sol creyendo que no llovería y me cogió el aguacero con todito el maíz afuera, y me cogió el aguacero con todito el maíz afuera.
El maicito
Albazo de Rubén Uquillas
Historia
González Holguín y Cobo, en 1653, lo define como un guiso que toma el nombre de un procedimiento para conservar el maíz (Cocina Ecuatoriana, UTE: 2015). El término chuchuca se refiere, según el diccionario de Luis Cordero Crespo, al "maíz inmaduro que se guarda seco después de sancocharlo o tostarlo para quebrantarlo cuando llegue el caso y preparar la comida también llamada chuchuca" (Unesco y otros: 2014:64).
En el Atlas Alimentario de Pueblos Indígenas y Afrodescendientes del Ecuador (MIES, 2010), se indica que entre las formas de preparan el maíz, se encuentra una sopa que está hecha a base de maíz tierno y col: la de chuchuca, que por su preparación e ingredientes, aporta una gran parte con la energía y nutrientes suficientes para cumplir con las actividades físicas diarias. El grano de chuchuca listo o triturado se consigue en los mercados y bodegas populares.
Fiestas de San José de Minas
La principal es a la Virgen de la Caridad, el 24 de septiembre. Según una antigua leyenda, la virgen liberó a la parroquia de una plaga de ratas, favor que los vecinos retribuyeron con un pericote de plata. El obsequio está a los pies de la imagen en el templo.
En las fiestas de la virgen, se quema una chamiza, se realiza un festival musical y el paseo del chagra. Los últimos días de la temporada de septiembre se realizan bailes y comparsas, toros populares y concurso de gallos.
Patrimonio de la zona
Según el Gobierno local algunos de los atractivos de San José de Minas son:
- Iglesia parroquial de San José de Minas: la primera piedra fue colocada en 1937. El templo se terminó de construir a finales de la década de los cincuenta. En el altar mayor está la Virgen de la Caridad y en el interior hay varios cuadros relatan los milagros que se le atribuyen. Fue declarada santuario del Estado, pues se construyó a base de mingas.
- Bosque nublado Paso Alto, Cambugán y Bosque y mirador de Pirujo: es un bosque primario que alberga especies nativas de flora y fauna con una vista espectacular, la cual permite observar hasta el Chimborazo y toda la Avenida de los Volcanes.
El maíz de la chuchuca
El maíz se desgrana y se cocina hasta que esté suave, después se seca al sol y así se obtiene un grano duro que se puede preservar. En este estado se puede guardar hasta por un año. Cuando se quiere utilizar, se muele y lava el grano y se remoja la víspera.
La receta proviene de San José de Minas, ubicado a 80 kilómetros de Quito, se encuentra a 2.500 metros de altura sobre el nivel del mar, tiene alta producción de maíz blanco y ha sido tradicionalmente productor de caña de azúcar, frutales y plantaciones florícolas.
Gastronomía
En San José de Minas se preparan cuy asado y tortillas de tiesto; bebidas como la chicha, javishca y el aguardiente; además, en esta zona todavía se prepara la carne de res como charqui, a base de sal y achiote, se la deja ahumar o secar al sol.
¿Dónde se prepara la chuchuca?
Se prepara en varias naciones de la región andina, donde se cultiva ancestralmente maíz. En Ecuador es propio de las zonas maiceras y de la dieta de los pueblos indígenas y campesinos de la región andina. Se acompaña con carne de cerdo o res y col.
Chuchuca con patas de chancho
Receta de Luis Alberto Arias Cobo
San José de Minas
Ingredientes
1 libra de chuchuca (maíz a medio madurar)
1 libra de patas de chancho
2 hojas de col
½ libra de gramos de fréjol tierno
1 libra de papas pequeñas
2 dientes de ajo
1 cebolla paiteña
Sal al gusto
Comino al gusto
Cilantro
Preparación
Cocinar la chuchuca con las patas de chancho, lavadas y cortadas en 3 litros de agua. Hacer un refrito con ajo, cebolla, comino y sal, añadir a la preparación anterior. Agregar el fréjol, la col cortada y la papas, dejar cocinar hasta que estén suaves. Servir con cilantro.
Consumo:
La chuchuca se prepara de manera habitual y para convidar después de las mingas de trabajo. También se ofrece en celebraciones como matrimonios o bautizos.
