El pastel cuyo nombre se deriva de su color brown en inglés y se traduce al español como marroncito tiene dos teorías acerca de su origen. La primera es descrita por Forbes y señala que el brownie se creó en 1893 en el Palmer House Hotel, en Chicago, que actualmente pertenece a la cadena Hilton.
Los brownies surgieron porque la socialité y filántropa Bertha Palmer era la jefa de la Junta de Gerentes de la Exposición Colombina Mundial de 1893 y dirigió a los chefs pasteleros del Palmer House para que idearan un postre que fuera fácil de transportar en una pequeña caja y que entrara fácilmente en una cartera de mujer.
Los postres fueron un éxito, pero no tenían nombre. Las primeras menciones al brownie en los libros de cocina estadounidenses se publicaron en el catálogo Sears Roebuck, en 1897. Cabe destacar que hasta la fecha se sigue preparando el mismo brownie con la receta de 1893 y que varios turistas llegan al hotel para adquirir uno de los icónicos bocadillos.
La segunda teoría describe que el origen del brownie está relacionado con un error en una cocina de Boston. En 1897 el cocinero Walter Catalán preparó una torta de chocolate a la que se le olvidó echarle levadura. Como ya lo había puesto en el horno, decidió no sacarlo y ver qué resultaba. Al dar el primer mordisco se dio cuenta de que se encontraba ante una gran creación, pues la textura del bizcocho era dura por encima y suave en su interior.
Tres parecidos
El 11 de noviembre se celebra el Día Mundial del Brownie.
Existen tres tipos de brownie que son el resultado de las cantidades aplicadas de cada ingrediente en la mezcla: cakey, fudgy y chewy. Cakey se refiere a un brownie más esponjoso; fudgy es pegajoso, un brownie más denso, y chewy es un brownie más denso, correoso, que necesita masticación, de ahí su nombre.
Cakey Brownie
Ingredientes
3 huevos grandes ligeramente batidos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1¼ tazas de harina tamizada
1 taza de azúcar blanca
¾ de taza de azúcar morena
¾ de taza de mantequilla sin sal derretida
¾ de cucharadita de polvo de hornear
¾ de cucharadita de sal
¾ de cucharadita de café instantáneo
⅔ de taza de cacao en polvo sin azúcar tamizado
½ taza de leche entera a temperatura ambiente
1 molde cuadrado de 20 cm
Preparación
9 porciones
Precalentar el horno a 180 °C.
Rociar el molde con aceite y cubrir con papel pergamino, dejando que un exceso se extienda por los lados del molde.
En un tazón mediano, mezclar los azúcares y la mantequilla hasta que estén suaves.
Aparte, mezclar la harina, el cacao, la sal, el polvo de hornear y el café instantáneo. Agregar lentamente los huevos a la mezcla de azúcar y añadir la vainilla.
Dividir la harina en tres partes y mezclar de una en una con la leche, revolver cada adición.
Extender la masa en el molde y hornear de 35 a 40 minutos, hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con algunas migajas húmedas.
Dejar enfriar por 15 minutos, luego usar el exceso de pergamino como asas y retirar la masa del molde, sobre una rejilla enfriar totalmente antes de cortar en cuadrados.
En un recipiente hermético a temperatura ambiente duran 4 días
El primer hotel con luz
The Palmer House Hilton, un hotel histórico en el área Loop de Chicago (Estados Unidos), fue el primer hotel de la ciudad con ascensores y el primer hotel con bombillas eléctricas y teléfonos en las habitaciones. Los artistas que han aparecido en su famosa sala Empire Room incluyen a Liberace, Frank Sinatra, Judy Garland, Ella Fitzgerald, Maurice Chevalier, Nat King Cole, Louis Armstrong y Liza Minnelli entre muchos otros.
