La cerveza

Una popular bebida que evolucionó a través de los siglos con cientos de variedades que se diferencian por ingredientes, color, transparencia, procedimiento de elaboración y el sitio o denominación de origen.

Milenaria: la cerveza acompaña a la humanidad desde antes del año 6000 a. C. En Sumeria y Babilonia era elaborada con cebada.

Ingredientes básicos: agua, malta, lúpulo y levadura.

Clasificación general

• Lager: de baja fermentación. Ligera, equilibrada y refrescante, de aroma sutil. Ejemplos: Pilsner, Múnich Helles, Viena Lager, Rauchbier, Bock, Dunkel, etc.
• Ale: de alta fermentación. Sabores robustos con tendencia a ser afrutados o especiados. Ejemplos: Pale Ale, India Pale Ale, Amber Ale, Stout, Porter, Belga Ale, etc.
• Cervezas de fermentación espontánea: color pálido y sabores terrosos o frutales marcados por la acidez y notas agrias. Ejemplos: Lambic, Gueuze, etc.

Tipos, por color

• Pálidas o rubias.
• Ámbar o tostadas.
• Oscuras o negras.

Tips

• Beber en vasos, jarras o copas de cristal fríos (no congelados porque afectan el sabor, aroma y la formación de la espuma).
• Al servir, inclinar el recipiente a 45º.
• El potencial aromático depende del tipo de recipiente.

Mayor consumo per cápita anual (litros)

• República Checa - 181,9
• Austria - 96,8
• Polonia - 96
• Rumania - 95,2
• Alemania - 92,4

Algunas variedades clásicas

Pilsner

3 y 5 % de alcohol.

Color claro, rubio o dorado. La región de Pilsen (República Checa) es famosa por la fabricación cervecera desde el siglo XIII.

Maridaje: pollo, salmón y ensaladas.

India Pale Ale

4 y 6,5 % de alcohol.

Tonalidad anaranjada o ámbar. La receta original (siglo XVIII) incorporó alta cantidad de malta y lúpulo para preservar la cerveza en los largos viajes ingleses hasta India.

Maridaje: salchichas y platos picantes o muy condimentados.

Stout irlandesa

4 y 4,5 % de alcohol.

Color negro a marrón muy oscuro, y sabor a tostado. La cerveza negra más famosa del mundo es insignia de la compañía irlandesa Guinness.

Maridaje: carnes a la brasa o ahumadas.

Red Ale

3,8 y 5 % de alcohol.

Color ámbar medio a cobre rojizo medio. Sabor a malta acaramelada. Un estilo artesanal muy extendido en cervecerías irlandesas junto a los de Pale Ale y Stout.

Maridaje: mariscos y embutidos.

Lager Americana

4,2 y 5,3 %.

Color muy pálido a amarillo medio. Entre los estadounidenses, la Budweiser es una de las cervezas más populares en esta gama.

Maridaje: mariscos o carne asada.

Lambic

5 y 6,5 %

Color amarillo pálido a dorado intenso, con el tiempo oscurece. Bélgica tiene una larga tradición en la elaboración de este tipo de cerveza y ostenta la denominación de origen Lambic.

Maridaje: postres.

Fuentes: International Beer Day, Beer Judge Certification Program, Museo Estrella Galicia, Kirin Holdings, elpais.com, hola.com.