El chef español Francisco Romero será parte de las Jornadas de Gastronomía que se celebrarán en el Hotel Marriott. Habrá presentación de productos de Extremadura, demostraciones culinarias, stands y una cena especializada.
Las jornadas de gastronomía y vinos de España se celebrarán este 24 de noviembre, desde las 11:30, en el salón Amazonas del Hotel Marriott. El encuentro reunirá a importadores de alimentos y bebidas españolas que presentarán sus productos en distintos stands.
Extremadura, ubicada en el suroeste de la península ibérica, mantiene una tradición culinaria vinculada al territorio y a la producción local, con presencia de quesos artesanales, embutidos ibéricos, aceites de oliva, vinos, pimentón, mieles y otros productos con Denominación de Origen Protegida e Indicaciones Geográficas Protegidas.
Durante su estancia del 23 al 30 de noviembre en Quito, el chef Romero presentará preparaciones basadas en estos insumos y pondrá a disposición información técnica sobre su trabajo y la oferta gastronómica de la región.
El evento incluirá una exposición de alimentos y bebidas importadas y contará con stands de los principales distribuidores. Además, Romero, presidente de la Asociación de Cocineros de Paradores y responsable de cocina del Parador de Cáceres, desarrollará un cooking show abierto a los asistentes inscritos.
Entrevista Francisco Romero
¿Cuáles son las características de la cocina de Extremadura?
La gastronomía extremeña es muy particular, porque es una cocina muy humilde, tradicional y de origen pastoril. Son recetas de nuestros antepasados que las hemos traído a nuestro tiempo y las hemos actualizado. Son platos que parten de productos de altísima calidad.
¿Platos cómo cuáles?
Uno de esos platos son las migas extremeñas. Esas migas antes se hacían con más grasa y ahora la hemos mitigado. Incorporamos pan de buena calidad con harinas ecológicas, pimientos de huertos cercanos, pimentón de la vera y ajó de la región.
¿Qué son y cómo funcionan los Paradores?
La gran mayoría de Paradores están enclavados en castillos que el gobierno español restauró y los convirtió en hoteles. Hay paradores muy singulares. En el que yo trabajo se llama Parador de Cáceres y alberga dos palacios. Es un poco laberíntico y eso es parte de su atractivo.
¿Qué productos resaltaría de la región de Extremadura?
Sin duda, resaltaría el jamón ibérico de bellota, porque la bellota solo hay en Extremadura. También tenemos otros productor espectaculares como los quesos, aceites, pimentón, miel, la patatera y las cerezas.
¿Productos que compiten con otros de regiones más populares en España?
Sí, y por eso es importante que los productos y platos de Extremadura se den a conocer dentro y fuera de España. Eventos como los que promueve la Embajada de España son importantes, porque sirven para fomentar el intercambio culinario entre dos países con una gran riqueza gastronómica.
El 27 de noviembre, en el restaurante Raíces del Hotel Marriott, se desarrollará una cena dedicada a la gastronomía extremeña a cargo de Romero. La actividad forma parte de las acciones de promoción de Alimentos de Extremadura en Hispanoamérica, marca que difunde los productos agroalimentarios de esa región, mediante acciones nacionales e internacionales orientadas a destacar su origen, elaboración y certificaciones de calidad.
