Una popular bebida que evolucionó a través de los siglos con cientos de variedades que se diferencian por ingredientes, color, transparencia, procedimiento de elaboración y el sitio o denominación de origen.
Milenaria: la cerveza acompaña a la humanidad desde antes del año 6000 a. C. En Sumeria y Babilonia era elaborada con cebada.
Ingredientes básicos: agua, malta, lúpulo y levadura.
Clasificación general
- Lager: de baja fermentación. Ligera, equilibrada y refrescante, de aroma sutil. Ejemplos: Pilsner, Múnich Helles, Viena Lager, Rauchbier, Bock, Dunkel, etc.
- Ale: de alta fermentación. Sabores robustos con tendencia a ser afrutados o especiados. Ejemplos: Pale Ale, India Pale Ale, Amber Ale, Stout, Porter, Belga Ale, etc.
- Cervezas de fermentación espontánea: color pálido y sabores terrosos o frutales marcados por la acidez y notas agrias. Ejemplos: Lambic, Gueuze, etc.
Tipos, por color
- Pálidas o rubias.
- Ámbar o tostadas.
- Oscuras o negras.
Tips
- Beber en vasos, jarras o copas de cristal fríos (no congelados porque afectan el sabor, aroma y la formación de la espuma).
- Al servir, inclinar el recipiente a 45º.
- El potencial aromático depende del tipo de recipiente.
Día Internacional de la Cerveza, 5 de agosto, 2022. Se celebra (el primer viernes de agosto) en más de doscientas ciudades en el mundo.
Oktoberfest, la mayor fiesta popular de Alemania
- 2022: 17 septiembre-3 octubre.
- Múnich, región de Baviera.
- Consumo: entre 6 y 7 millones de litros de cerveza.
Mayor consumo per cápita anual (litros)
- República Checa – 181,9
- Austria – 96,8
- Polonia – 96
- Rumania – 95,2
- Alemania – 92,4
Algunas variedades clásicas
Pilsner
3 y 5 % de alcohol.
Color claro, rubio o dorado. La región de Pilsen (República Checa) es famosa por la fabricación cervecera desde el siglo XIII.
Maridaje: pollo, salmón y ensaladas.
India Pale Ale
4 y 6,5 % de alcohol.
Tonalidad anaranjada o ámbar. La receta original (siglo XVIII) incorporó alta cantidad de malta y lúpulo para preservar la cerveza en los largos viajes ingleses hasta India.
Maridaje: salchichas y platos picantes o muy condimentados.
Stout irlandesa
4 y 4,5 % de alcohol.
Color negro a marrón muy oscuro, y sabor a tostado. La cerveza negra más famosa del mundo es insignia de la compañía irlandesa Guinness.
Maridaje: carnes a la brasa o ahumadas.
Red Ale
3,8 y 5 % de alcohol.
Color ámbar medio a cobre rojizo medio. Sabor a malta acaramelada. Un estilo artesanal muy extendido en cervecerías irlandesas junto a los de Pale Ale y Stout.
Maridaje: mariscos y embutidos.
Lager Americana
4,2 y 5,3 %.
Color muy pálido a amarillo medio. Entre los estadounidenses, la Budweiser es una de las cervezas más populares en esta gama.
Maridaje: mariscos o carne asada.
Lambic
5 y 6,5 %
Color amarillo pálido a dorado intenso, con el tiempo oscurece. Bélgica tiene una larga tradición en la elaboración de este tipo de cerveza y ostenta la denominación de origen Lambic.
Maridaje: postres.
Fuentes: International Beer Day, Beer Judge Certification Program, Museo Estrella Galicia, Kirin Holdings, elpais.com, hola.com.
