Al contrario de lo que se piensa, los alimentos procesados han acompañado a la humanidad desde tiempos antiguos: a falta de sistemas de congelación, por ejemplo, el secado de la carne con sal la hacía perdurable. Sin embargo, estos métodos son cada vez más sofisticados y los productos menos naturales. ¿Cuál es el riesgo?
A menudo, se escucha la expresión “comida procesada” o hasta “ultraprocesada” pero, ¿qué significan estos conceptos y por qué tienen mala fama? En definitiva, ambos se refieren a cualquier producto que ha sufrido una alteración en su apariencia, sabor o tiempo de caducidad.
Así, de modo simplificado, un durazno que sale de la huerta es natural, mas, al venderlo hervido y en lata, el cambio en su estructura lo transforma en un procesado. Y, si en vez de hacerlo conserva, la fruta se derivó en una compota azucarada y de colores brillantes, sería un ultraprocesado.
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