‘Cocina Mestiza’ es un menú arriesgado. Una combinación de tradiciones, técnicas y productos que a unos puede gustar; a otros no. Una promesa contra la costumbre a degustar un platillo de siempre. ¿De qué se trata?
La familia de Cynthia Fernández es experta en preparar los huevos moyos. Una receta de dulces manabitas que se acerca más a la forma de unos copos de algodón que a otra cosa.
El pinzhi se conforma de una canasta grande con mote cocinado y otra con trigo, cuyes, panes, papas y queso colocados en un orden establecido. También va chicha y miel con quesillo. Conoce esta peculiar receta originaria de Saraguro.
Estamos en proceso de fusión, gastronómicamente hablando. Hoy, gracias la oferta mundial de alimentos en la cocina, la mezcolanza es descomunal.
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Revista Mundo Diners conversó con Édgar León, el ecuatoriano que cocinó en la Casa Blanca, donde recordó pasajes de su infancia, el éxito de su libro ‘Sopas, Identidad del Ecuador’ y sus proyectos para 2022.
Empanadas al horno que fueron reconocidas por el Municipio de Quito como parte de una innovación al turismo gastronómico local.
La versión de la chicha de maíz aquí presentada es originaria de Tisaleo, una versión parecida al champús, compuesta de naranjilla, maíz y hierbas dulces.
En Patate existe un lugar llamado La Montaña, donde preparan este plato, se utiliza mandarina local y la trucha proviene de Quillán. Era un plato para los pescadores. Actualmente se la cultiva en criaderos, en las estribaciones de la montaña, especialmente en la región andina y en la Amazonía.
