Edición 444
La primera es famosa porque los galardonados son chefs que para cocinar escogen personalmente los mejores productos y así logran sus metas. Imaginan sabores, aromas y texturas. Nivel de cocción y presentación. Todos inauditos. Todos excelentes. Por ello los personeros de la Guía Michelin que los descubren —mediante inspectores anónimos— los confieren una o más estrellas.
En una ocasión me contrató el hotel St.Gotthar en Zúrich para que realizara un festival de cocina marina ecuatoriana que duraría un mes. Asesoraba a la cocina, de cuando en vez, uno de estos chefs que no se percataba de mi presencia. El ambiente era lo más parecido a un quirófano. Un día, mientras cocinaba, me pidieron que dejara de hacerlo pues la sanidad haría una inspección.
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