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Empanadas de verde y cocina fusión

por Gonzalo Dávila

Estamos en proceso de fusión, gastronómicamente hablando, desde tiempos inmemoriales. Hoy, gracias la oferta mundial de alimentos, la mezcolanza es descomunal.

Empanada
Fotografía: Carlos Villalba.

Lo mismo sucede en todas las ciencias, relatos, modas y costumbres. Pero en cocina hay un sendero a seguir. Los shows gastronómicos que, si bien despiertan el interés por la gastronomía, nada dicen de educar el paladar que es el meollo del asunto. Ello es como afinar la nota mi del violín. Con aquel mi del primer violín se afinan, a su vez, todos los instrumentos de la orquesta. Así el concierto será apoteósico. Como apoteósico también será, para algún cocinero, recibir una estrella Michelín, por haber armonizado los cinco sabores básicos en alguna de sus viandas.


Con la mira apuntando a estos detalles, he creado unas empanadas de verde en las que la orquestación de los sabores va por aquel rumbo.

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