La capital azuaya es ahora mismo la ciudad más vibrante del país en cuanto a su oferta culinaria. Varios son los factores que la encumbran.
Hace mucho que a esta ciudad se le reconoce la vitalidad y el encanto de su Centro Histórico, un entorno cuya arquitectura y paisaje humano incentivan la curiosidad y el callejeo. No exento de cierto abigarramiento de publicidades que van de los accesorios para teléfonos celulares a ese invento excesivo que son los helados con queso, en él aún perdura la gracia de un pasado nutrido de viejos oficios y costumbres: las peluquerías clásicas, los almacenes de calzado formal, las sastrerías.
En ese decorado se despliega una vigorosa oferta culinaria que permite afirmar que hoy Cuenca es uno de los principales destinos gastronómicos del Ecuador. Su riqueza se asienta en un edificio de tres plantas: las comidas populares y tradicionales que se con- centran en los mercados o que se disgregan en diversos barrios urbanos y periféricos; una oferta de comidas rápidas e internacionales que no siempre destacan por su calidad culinaria, pero que atienden a un importante segmento de clientela; y la escena más nueva, en la que se conjugan cocina de autor, valoración de ingredientes y tradiciones locales, y una reflexión extensa sobre el oficio gastronómico que supera, afortunadamente, el propósito de complacer al paladar.
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