Ahí donde se junta el campo con el mar

La Escuela Restaurante Iche, en San Vicente, parte de las tradiciones gastronómicas de la provincia para ir en busca de la nueva cocina manabita. La tarde es fresca y está pintada de un celeste tenue que brinda paz. Al final de las gradas que conducen al predio se yergue, como un vigilante o un testigo, […]

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Trucha a la mandarina

¿Cómo cocinar una rica trucha de mandarina?

En Patate existe un lugar llamado La Montaña, donde preparan este plato, se utiliza mandarina local y la trucha proviene de Quillán. Era un plato para los pescadores. Actualmente se la cultiva en criaderos, en las estribaciones de la montaña, especialmente en la región andina y en la Amazonía.

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Cazuela

Las raíces históricas de la cazuela de pescado

La cazuela es un plato originalmente elaborado de maíz y posteriormente elaborado con plátano verde rallado y majado. Se le atribuye a Fray Tomás de Berlanga, obispo de Panamá, la introducción de las primeras plantas de banano procedentes de las Islas Canarias a Santo Domingo en 1516.

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¿De dónde viene el ceviche de pinchagua?

La historia del ceviche está relacionada con el inicio de la pesca, la recolección de especies en el manglar y el inicio de la agricultura. Los primeros pobladores de la costa se ubicaron en lo que hoy es Santa Elena.

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La historia milenaria de la rica sal prieta

Si hay tres productos que tiene que ver con la identidad manabita, estos son: el sombrero de paja toquilla, el queso manaba y la sal prieta. Libertad Regalado, escritora especializada en gastronomía manabita, al referirse a esta comida subraya que la sal prieta se elabora a base de “maíz y maní, productos nativos”, que “hace […]

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Cocina monacal: un libro que revela las recetas de las monjas de claustro

Diners 467 – Abril 2021. Por Tirso Lozano G. ¿Quién proveía del servicio para un banquete en el palacio del presidente de la Audiencia de Quito en el siglo XVII? ¿Quién hacía manjares para un agasajo del obispo en el XVIII o el XIX? Antes de que hubiera servicios de catering, es decir, en la…...

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El puchero quiteño

Por Gonzalo Dávila Trueba. Fotografía: Carlos Villalba.Edición 465-Febrero 2021. Leer toda la receta primero, si se piensa preparar. Nací en el campo. En lo que parecía ser una zona suiza enclavada en el sur de Quito. Desde Chillogallo se podía ver al Guagua Pichincha vestirse de blanco entero y el perfil de su cráter, en…...

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La morcilla

Por Gonzalo Dávila Trueba.Ilustración: Camilo Pazmiño.Edición 463-Diciembre 2020. “¡Oh gran señora, digna de veneración!/ ¡Qué oronda viene y qué bella!/ ¡Qué través y enjundia tiene!/ Paréceme, Inés, que viene/ para que demos en ella”. Qué estampa y sabor tendría aquella morcilla para haber sido acreedora de este poema que Baltasar de Alcázar escribiera en su…...

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