Los inspectores encargados de visitar restaurantes para otorgar las ansiadas estrellas Michelin actúan como detectives en las sombras.
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La comfort food ha llegado al Ecuador. Se basa en olores y sabores que nos transportan a un pasado de bienestar.
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La casa de Richie es el restaurante de la familia del ciclista Richard Carapaz.
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Son muchas las ventajas del pan de masa madre versus el pan industrializado: se digiere mejor, no hincha la panza y conserva sus propiedades nutritivas.
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La chef Tatiana Rodríguez está al frente de La Chichería, restaurante cuencano que busca resguardar y reivindicar los saberes culinarios de la ancestralidad andina.
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Cuenca se precia de ser el destino gastronómico del momento. Existe una gran energía creativa en la generación de nuevos cocineros y cocineras, lo cual complementa la amplia oferta.
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Estamos en proceso de fusión, gastronómicamente hablando. Hoy, gracias la oferta mundial de alimentos en la cocina, la mezcolanza es descomunal.
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La Escuela Restaurante Iche, en San Vicente, parte de las tradiciones gastronómicas de la provincia para ir en busca de la nueva cocina manabita. La tarde es fresca y está
En Cadeate, “la capital ecuatoriana del pan”, la mitad de su población se dedica a la panadería. Anualmente se organiza un festival del pan y algunos artesanos todavía utilizan antiguos hornos de barro.
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Gonzalo Dávila nos da su interpretación personal de la cocina china con esta receta de fideos. Está pensada para cuatro personas.
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Un chef japonés guía a Gonzalo Dávila en la preparación de la base del Tonkotzu ramén y de su variada guarnición.
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Diners 467 – Abril 2021. Por Tirso Lozano G. ¿Quién proveía del servicio para un banquete en el palacio del presidente de la Audiencia de Quito en el siglo XVII?…...
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Por Gonzalo Dávila Trueba. Fotografía: Carlos Villalba.Edición 465-Febrero 2021. Leer toda la receta primero, si se piensa preparar. Nací en el campo. En lo que parecía ser una zona suiza…...
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Por Gonzalo Dávila Trueba.Ilustración: Camilo Pazmiño.Edición 463-Diciembre 2020. “¡Oh gran señora, digna de veneración!/ ¡Qué oronda viene y qué bella!/ ¡Qué través y enjundia tiene!/ Paréceme, Inés, que viene/ para…...
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Por Francisco SantanaEdición 459 – agosto 2020.Fotografía: Shutterstock Esto es así de sencillo: había una vez un hombre que preparaba los mejores cangrejos de Guayaquil. Y podría ser aún
Por Gonzalo Dávila Trueba Por mis escuchas de las tertulias de la época (1955-60), entre Mamaotra (mi abuela), mi mamá y las tías, sabía cuándo iban a preparar la carne
Por Gonzalo Dávila Trueba Ilustración: Camilo Pazmiño Edición 457-Junio 2020 A los cocineros de vez en cuando se nos corre alguna teja de la cabeza. Queda el seso expuesto al aire
Gonzalo Dávila Trueba Las vísceras debieron llegar a la mesa cuando algún caballero francés, maltrecho y agotado pero con la certeza de que su lado ganaría la contienda de Castillón
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 454 – marzo 2020. ¿Serán sus padres adictos al asado como lo son millones de argentinos? No dudo de la calidad y
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 453 – febrero 2020. Descubrió, entre muchos otros huesos desperdigados, uno maloliente y con algo de carroña adherida. Se trataría con seguridad
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 449 – octubre 2019. Recuerdo una ocasión en que la comanda se iniciaba con pico de loro (crema de aguacate con camarones).
Por Santiago Rosero. Fotografía: cortesía y Santiago Rosero. Edición 449 – octubre 2019. Puede parecer un exotismo que un ecuatoriano que prepara panes de tradición francesa triunfe en México; pero
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración Camilo Pazmiño. Edición 446 – julio 2019. En un libro de cocina —muy antiguo por cierto— se señala en una receta que, al momento de
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 444 – mayo 2019. La primera es famosa porque los galardonados son chefs que para cocinar escogen personalmente los mejores productos y
Por Santiago Rosero. Fotografías de cortesía. Edición 444 – mayo 2019. En parte gracias a su destacada participación en The Final Table, la serie-concurso que Netflix presentó en noviembre pasado,
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 442 – marzo 2019. Para mí, de la tienda de enfrente. Compraba veinte por un sucre. Pero me daban veintidós. Esta yapa,
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 440 – enero 2019. Si somos objetivos podemos asegurar que la popular carece de equilibrio nutricional, adolece de asepsia, su presentación es
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 438 – noviembre 2018. Todo era verde cuando los racimos de plátano pendían libres de los árboles y el aroma propio de
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 436 – septiembre 2018. No siempre es saludable visitar aquellos monumentos históricos que aún denuncian lo que pudo haber sido y no
Por Gonzalo Dávila Trueba. Ilustración: Camilo Pazmiño. Edición 434 – julio 2018. Si Esaú vendió su primogenitura por las lentejas, ¿de qué forma estarían preparadas para que tuvieran tanto valor?
