Edición 449 - octubre 2019.
Recuerdo una ocasión en que la comanda se iniciaba con pico de loro (crema de aguacate con camarones). Para lograr la excelencia requerida, nada es mejor que disolver los grumos que quedan en la sartén luego de freír los camarones con un poquito de agua (podría ser fumet) y verter todo junto a los aguacates.
Entonces, fácil te será imaginar, sobre la caliente pulpa espesa del aguacate, tiritas crocantes blanco-amarillentas de camarones. Su inigualable textura resaltará aún más por el aceite de oliva en emulsión, la pimienta blanca y los granitos de flor de sal. Una hojita de perejil advertirá que todo está en regla.
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